越前ガニ(ズワイガニ)のオスとメス

越前ガニ(ズワイガニ)、オスとメスで大きさ、見た目、味が異なります。オスは体も爪も大きくずっしり重さがある分、足にも身が沢山詰まっている為、食べ応えがあります。

一方セイコガニは、30㎝に満たない大きさで足が細く食べ応えが無いイメージをお持ちかもしれません。しかし、せいこがにが地元で愛される理由はオスと比べてリーズナブルなだけではありません。

せいこがにの人気の秘密は外子(そとこ)そして内子（うちこ　卵巣部分）と呼ばれる卵を持っているからなのです。この内子と外子、身と蟹味噌を使用した「せいこがに丼」なども大変人気があります。

「幻のかに」と言われる由縁としてセイコガニは産卵(2月～3月)を行う為、漁獲期間が僅か２ヶ月間決められています。よって流通も少なく「幻のかに」とも言われています。

おおとくメインシェフ経歴

【27歳の時】
三国に戻り、実家の民宿を継ぐ。
今までの経験を基に、和食とイタリアンのいいところをブレンドしたスタイルでオリジナル料理を作るようになる。
和洋どちらのニーズにも応えられるコースでもてなすようになる。

【2015年10月】
民宿の向かいにあった古民家をリフォームし「海のレストラン　おおとく」を開業。
地産地消の考えのもと、「新鮮で本当に美味しい食材を気軽な価格で」をコンセプトに料理を提供している。